Eric Reithler Conseil Culinaire, pourra vous apporter dans vos réflexions, recherches, développements, et relation avec vos clients.
L’ENERGIE, LA RIGUEUR, LA CREATIVITE, LA CONVIVIALITE...
… qui sont à la base du métier de Cuisinier-restaurateur. Ces années de parcours dans l’univers gastronomique et le monde agro-alimentaire, pour un réel partenariat, une véritable écoute, une analyse de vos projets, le partage des expertises et la mise au point de vos recettes in situ au sein de vos équipes.
Domaines de compétences
Restauration
Après trois années d’études au Lycée Hôtelier de Strasbourg, mon entrée dans l’univers de la Gastronomie se fit chez Pierre Langlois Compagnon du Devoir à Varzy. Ces temps de rigueur passés à ses côtés me donnèrent l’envie du Beau, du Bon, du Plaisir répété pour le bonheur du convive, et me permit ainsi d’accéder aux portes des ‘’temples‘’ de Jacques Lameloise au cœur de la Bourgogne à Chagny, d’Yves Bourrier à Neuilly, Guy Savoy à Paris et Paul Bocuse. La concrétisation de ce parcours initiatique, se fit dans le courant de l’année 1990, lorsque je découvris à Blois une ancienne ‘’épicerie-bistrot’’ de quartier, Le Rendez-vous des Pêcheurs qui allait me permettre de réaliser un rêve d’enfant : "ouvrir mon restaurant’’. Après ces presque 10 années, au cours desquelles mon équipe et moi-même, avons été honorés d’une Etoile au Guide Michelin et d’un 16/20 chez Gault-Millau, j’ai décidé de me lancer vers de nouvelles aventures…
Agroalimentaire
Durant ma collaboration avec Guy Savoy, j’ai eu par son intermédiaire l’opportunité de côtoyer le Groupe Lesieur. Mon activité de Consultant a démarré ainsi, et s’est poursuivie durant toute mon activité de restaurateur avec des groupes tel que :
- Paul Bocuse pour la mise au point de ses plats cuisinés sous-vide.
- Marie-Groupe LDC, William Saurin, Panzani pour des plats et légumes cuisinés français, italiens, exotiques, un travail d’aromatisation, de recherche et développement, mais aussi d’implication marketing, de communication avec la force de vente et la grande distribution.
- Saupiquet : réalisation de recettes de poissons marinés ou en salades, plats cuisinés.
- Grand Métropolitan pour le lancement de recettes de légumes mijotés avec Géant Vert.
- Haagen-Dazs avec une importante réflexion sur le dessert glacé.
- Studio Vézelay : collaboration avec le photographe Philippe Voncken, pour stylisme sur prises de vues culinaires.
- ET AUSSI : Champiland, Florette, Groupe Avril, Burger King - Quick, Atelier Saint-Michel, France-champignons, Hôtel l'Archipel (Praslin - Seychelles), Restaurant Pihilippe Peretti (Bangkok)…
