Savoir-faire
Eric Reithler Conseil Culinaire, pourra vous apporter dans vos réflexions, recherches, développements, et relation avec vos clients.
l'Énergie, la Rigueur, la Créativité, la Convivialité...
... qui sont à la base du métier de Cuisinier-restaurateur. Ces années de parcours dans l’univers gastronomique et le monde agro-alimentaire, pour un réel partenariat, une véritable écoute, une analyse de vos projets, le partage des expertises et la mise au point de vos recettes in situ au sein de vos équipes.
Restauration
Après trois années d’études au Lycée Hôtelier de Strasbourg, mon entrée dans l’univers de la Gastronomie se fit chez Pierre Langlois Compagnon du Devoir à Varzy. Ces temps de rigueur passés à ses côtés me donnèrent l’envie du Beau, du Bon, du Plaisir répété pour le bonheur du convive, et me permit ainsi d’accéder aux portes des "temples" de Jacques Lameloise au cœur de la Bourgogne à Chagny, d’Yves Bourrier à Neuilly, Guy Savoy à Paris et Paul Bocuse.
La concrétisation de ce parcours initiatique se fit dans le courant de l’année 1990, lorsque je découvris à Blois une ancienne "épicerie-bistrot" de quartier, Le Rendez-vous des Pêcheurs qui allait me permettre de réaliser un rêve d’enfant : "ouvrir mon restaurant". Après ces 10 années, au cours desquelles mon équipe et moi-même, avons été honorés d’une Etoile au Guide Michelin et d’un 16/20 chez Gault-Millau, j’ai décidé de me lancer vers de nouvelles aventures…
Agroalimentaire
Durant ma collaboration avec Guy Savoy, j’ai eu par son intermédiaire l’opportunité de côtoyer le Groupe Lesieur. Mon activité de Consultant a démarré ainsi, et s’est poursuivie durant toute mon activité de restaurateur avec des groupes tel que :
Paul Bocuse pour la mise au point de ses plats cuisinés sous-vide à sa marque.
Lesieur – PUGET : implication auprès de la direction marketing, et réalisations de livrets recettes destinées aux consommateurs. Accompagnement commercial.
Mises au point de sauces, vinaigrettes et recettes végétales, avec les équipes R&D.
Marie – Groupe LDC : implication auprès des équipes marketing « tendances et concepts »
Travail de proximité avec la Direction R&D transversale Groupe, pour mise au point de recettes sous-vide, surgelées, tartes et gratins.
Saupiquet : réalisation de recettes de poissons en marinades ou grillés
Delpeyrat – Comtesse du Barry : important travail sur les poissons fumés, le canard, et la conserve d’épicerie fine.
Haagen – Dazs : une importante réflexion sur le dessert glacé.
Atelier Blini : conceptions de tartinables.
Burger King : propositions et maquettages de concepts.
France Champignons -Champiland : mise au point d’une gamme de poêlées de champignons cuisinés surgelés.
Quick : propositions et maquettages de concepts pour les JO 2024
Florette : réalisation d’une gamme de recettes ultra-fraîches.
Créaline : réalisation d’une gamme de soupes fraîches
Biscuits Saint-Michel : propositions et maquettage de biscuits apéritifs salés
L’Ecole Buissonnière : collaborations pour cohésions d’équipes par la cuisine, brainstormings et workshops
Restaurant PHILIPPE à Bangkok pour une belle collaboration.
Hôtel L’Archipel à Praslin Seychelles accompagnement de l’équipe cuisine.
